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台灣東南部海域規模4.4淺層地震 台東震度4級

(中央社台北29日電)根據中央氣象局最新資訊，29日3時5分發生芮氏規模4.4地震，地震深度10.9公里，震央位於台東縣政府南偏西方42.7公里(位於台灣東南部海域)，最大震度台東縣4級。1090929(中央社)

炊事不慎引火災 桃園今年已累積37件

桃園市政府消防局第三大隊統計今年1至8月轄內建築物火災中，以炊事不慎等原因共計37件，占總件數8％，比例相對高。檢視其場所發生時段以上午9時至中午12時及中午12時至下午3時等兩時段最常發生；探究煮食不慎發生原因，以「乾燒」事件發生最多，計有33件；其次為「油鍋起火」，共4件，而於乾燒原因中，以民眾行為狀態「外出」最多，再者為離開廚房休息或睡覺。檢視9月實際案例為轄內住戶使用瓦斯爐烹煮食物時，隨後因故外出卻忘記廚房烹煮爐火尚未關閉，產生焦味及濃煙，致使家中「住宅用火災警報器」鳴動，驚動鄰居查看發現該戶屋內有煙竄出，立即通報119；消防人員到現場後逕將爐火關閉等作相關處置，所幸火勢未延燒，亦未造成人員傷亡。蘆竹消防分隊長余順明提醒，瓦斯爐煮食使用後，應養成將瓦斯爐及瓦斯接頭開關關閉之習慣，尤其長時間外出時，亦應將瓦斯總開關關閉；另建議家中裝設住宅用火災警報器，能有效示警爭取更多初期反應時間。第三大隊大隊長殷明坤呼籲民眾「人離火熄」為保護居家消防安全不二法門，並可安裝市售檢驗合格之自動瓦斯爐開關控制器，多一分準備就能少一分災害。

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竹内結子家中輕生傳噩耗 曹西平嘆：私下生活不堪一擊

「日劇女王」竹內結子昨（27日）驚傳輕生猝逝，享年40歲，而她在今年1月底才生下第2胎，因此消息傳出後震驚各界，對於近來日韓演藝圈頻傳藝人輕生，資深藝人曹西平不禁PO文感嘆：「怎麼私下生活是這麼不堪一擊」。曹西平表示藝人身為公眾人物，以輕生結束生命，可能會造成粉絲仿效風潮，此外不管為了什麼原因結束生命，絕對會造成社會嘩然，也會引起粉絲恐慌及不捨，加上近來藝人輕生案例頻傳，也讓他感嘆：「藝人表現出來的都是光鮮亮麗，最棒最勇敢的一面呈現出來給觀眾，怎麼私下生活卻是這麼不堪一擊」。 藝人不應該自殺啊有多少人崇拜你或是妳因為你們的自殺會不會變成粉絲們也來學你們變成社會效應就不好了藝人還是要有社會責任跟義務說起來好像很偉大事實上當然不是大家把你當偶像你卻這樣子結束了生命讓粉絲們驚嚇讓社會譁然怎麼會這樣子...由曹西平的粉絲愛團發佈於2020年9月27日 星期日此外曹西平強調藝人是許多人的榜樣和希望，因此若有輕生念頭時，不如先靜下心來好好想一想，畢竟還有許多方式可以解決問題，但若死了就什麼都沒有了，更不忘再三呼籲藝人身為公眾人物，該做的就是把正面情緒帶給大家才對。對此網友紛紛留言：「輕生過程十分痛苦，但連這般痛苦都承受得起，為什麼就不能活下去」、「勇敢面對，沒有什麼過不去的」、「身為公眾人物，應該更注意自身的言行」。 ★中時新聞網關心您：再給自己一次機會自殺防治專線：1925（依舊愛我）24小時服務生命線：1995張老師專線：1980(中時新聞網)

獨》見雞不是雞！大三元酒樓讓江南百花雞復活了

也算是一股「食藝復興」的潮流吧，台北食壇吹起懷舊風，愈來愈多餐廳開始崇古、推老菜，立足市場今年屆滿50年的台北米其林一星粵菜餐廳〈大三元酒樓〉，趁著防疫期間將餐廳大幅改裝，重新開幕後除推出「大三元50年金色盛宴」開放舊雨新知預訂，總經理吳東璿並與行政主廚何鴻賓、副主廚陳啟昌，以及燒臘主廚劉君彥，一起鑽研老菜單與老菜譜，得空並練習試做、反覆復刻經典，於是，一道道幾經失傳的懷舊粵菜在〈大三元酒樓〉再現經典。我始終覺得，老菜新解，不難；老菜原版復刻，才是挑戰！因為「新解」，是創作，隨廚師想怎麼「解」，不太有人會質疑或挑戰。但「原版復刻」就得鑽研到通透，才能讓經典再現，〈大三元酒樓〉菜單上新增的老菜，不少是100％復刻老菜譜中的菜餚，除風味口感、食材用料與烹調製作，都是遵古法烹調料理，非常難得。 〈江南百花雞〉就是一道近乎失傳的經典老菜。已故香港美食家江獻珠曾以「有雞之名，無雞之實」形容〈江南百花雞〉這道菜，而「見雞不是雞」這句話等於告訴世人「這真是一道有多難做的菜」啦。〈江南百花雞〉出自上個世紀20年代廣州四大園林酒家之首的「〈文園酒家〉。這菜上桌時，乍看就像一道正常的雞餚，湊近了看，才會察覺盤中這雞實已「虛有其表」，只靠著纖毫畢現的雞皮撐起了個莊嚴的表相，其實皮下骨肉已被挖空去除，並以蝦漿取代原有雞肉，然後再靠著細膩精緻的功夫將雞「撐」回了「 雞形」，體現了上一代粵菜老師父的創意與廚藝。看著眼前的〈江南百花雞〉，我心想這菜 當年如此風靡嶺南的名菜，如今卻沒能出現在台灣高檔粵菜餐廳菜單，最重要的原因恐怕只有一個：麻煩。我單是想到要將整隻雞雞皮完整保留，且這整隻雞的雞皮外層不能有損傷，大部份廚師肯定會打退堂鼓，更遑論要在皮下填塞蝦漿再料理，省得自找麻煩。「上一次見到這道菜已是20多年前了」，〈大三元酒樓〉行政主廚何鴻賓說，烹製〈江南百花雞〉最難的地方是在去除雞皮底下骨肉時，如何避免雞翅、雞腿關節處破裂。不過，難歸難、麻煩歸麻煩，〈大三元酒樓〉的廚藝團隊終究還是克服了問題，讓精緻老菜重出食林。〈大三元酒〉的〈江南百花〉是選用皮黃厚實的花蓮玉米雞作為雞胚，廚師用細膩的刀功將雞肉和雞骨取出，完整的保留了黃澄澄的雞皮，然後將被粵菜廚師俗稱「百花」的蝦漿、蝦膠注入到雞皮內。蝦漿是將鮮剝蝦肉以刀面拍碎保留口感，再手打出膠才能產生黏性。蝦膠容易糊化，所以廚師在裡面拌入了一點墨魚漿，好讓它容易定型。出菜前，廚師並將雞皮底部稍用油煎了一下，目的也是使之「形整不散」，也為多了這道工序，〈大三元酒樓〉的〈江南百化雞〉較傳統多了一幽幽的焦香。好吃的老菜還是〈大地魚炒鯧魚球〉，這是一道靠食材生而優越本質結合廚師炒功，以「鍋香」與「鑊氣」和食客感官「直球對決」的菜式，也是20多年前〈大三元酒樓〉的招牌菜式之一。廚師將一大尾肉厚而實的大白鯧帶皮去骨切了塊，直接下鍋與爆香的蔥、薑用大火快炒，並以一點老油和生抽提味，起鍋前再灑一把鹹香的大地魚乾賦味，肉被取出後的魚骨則連著魚頭和魚尾另用熱油酥炸，與炒鯧魚球一起呈盤上桌。肉白骨軟、肉多刺少的鯧魚本是高檔海鮮，古時老鮮老饕更以「白如凝脂」、「乳白如玉」形容白鯧魚肉，但因價高、貨少，坊間粵菜餐廳少見〈大地魚炒鯧魚球〉這菜式了，〈大三元酒樓〉將之回歸菜單，怎不令食家饕客食指大動呢。皮爽肉嫩、鹹鮮醇香的〈紹興醉乳鴿〉，以小火耐心煎製蛋白薄衣，再包入鮑魚、烏參、豬肉末作餡的〈翡翠石榴果〉，還有酒香四溢、蟹肉鮮甜的〈金湯蛋白蟹〉，〈大三元酒樓〉菜單上的這些菜式都體現了食不厭精、燴不厭細的精緻粵菜神髓。另外，台北高檔粵菜餐廳這一年多來開始流行〈廣式燒鵝〉，〈大三元酒樓〉則早在多年前即將〈秘製脆皮鵝〉列入菜單以饗食客，出菜的時間較同業早了很多年，精進優化的時間拉得也較長，是不是較同業的燒鵝更好吃？客人是最後「判官」。 (工商 )